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山羊奶和其它動物奶相比具有一定的特性。具體表現(xiàn)在哪些方面？專家為你一一解密！

1）干物質(zhì)含量和能量高

山羊奶的干物質(zhì)、蛋白和脂肪比牛奶分別高 0.9%，0.7%，0.5%，能量高出50卡/kg。

2）脂肪更溫和、容易消化吸收
 

羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/3，且均勻分布于奶中，在消化道中，與消化液接觸面積大，易吸收。

而牛奶易結(jié)成奶皮，脂肪球極容易破碎，使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進(jìn)入血液會引起心臟和動脈血管的損傷，刺激機(jī)體釋放更多的膽固醇到血液中，易導(dǎo)致動脈硬化。
 

山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸，其組成也與牛奶不同，山羊奶脂肪含較高的中鏈脂肪酸（33%），而牛奶為 17%，中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇，抑制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結(jié)石。

3）蛋白質(zhì)優(yōu)良，必需氨基酸全面
 

山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致是75：25、85：15、60：40，酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率。

羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶的高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。

山羊奶中還含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。

4）礦物質(zhì)含量豐富

山羊奶含鈣、磷、鐵比牛奶高，但鈉、氯、鉀比牛奶低，從營養(yǎng)角度講，山羊奶優(yōu)于牛奶。而且山羊奶的鈣、磷含量是人奶的4--8倍，豐富的礦物質(zhì)和維生素，對增加體質(zhì)預(yù)防疾病有一定的作用。

5）富含維生素

山羊奶的維生素總量比牛奶高，每100g山羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克。

其中維生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。維生素D含量也比牛奶高。山羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強(qiáng)，所以山羊奶中胡蘿卜素含量甚微，奶油呈白色。

6）呈弱堿性，緩沖性好

山羊奶PH為7左右，酸度為12—15T，牛奶PH為6.7左右，酸度為17—18T。含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類，是優(yōu)良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。

7）不易感染結(jié)核，飲用安全
 

奶牛易感染結(jié)核病，可傳染給人，羊不易感染此類病，所以在防疫條件較差的地區(qū)飲用山羊奶比牛奶更安全。

另外羊尾巴短，糞便呈固體顆粒狀，而牛尾巴長，糞稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。

8）不易引起過敏反應(yīng)

山羊奶不易引起過敏反應(yīng)，瑞典的研究表明，用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童，其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接關(guān)系，有時甚至導(dǎo)致死亡，而常用山羊奶治療。這可能因為牛奶乳白蛋白種間特異性免疫較高，α-s1酪蛋白和β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致過敏的主要原因。